Зелето се отличава с ниското съдържание на калории. Освен това, наличието на витамини, минерални соли и други ценни вещества, необходими за нормалния човешки живот го отличават. То има отличен вкус както в прясна, така и в кисела форма. “”Зелето е сила. Стига да е в бъчвата, няма да има проблеми””, казва популярната мъдрост. От древни времена хората се отнасяли с уважение и любов към него, защото забелязали, че който яде много от него, било то прясно или кисело, не страда от липса на витамини и е по-малко вероятно да се разболее. Минералният му състав е много разнообразен. Особено ценни са калий, калции, фосфор, магнезий, желязо, цинк, манган.