Карфиолът идва от районите на Средиземноморието. За първи път е внесен от Западна Европа през XVII век. Там той е диетичен продукт, използван от хора на всяка възраст и много обичан от всички. Той има много по-малко фибри от другите зеленчуци и затова лесно се абсорбира от тялото. Дори френската кралица Мария Медичи знаела стойността на това растение и го използвала за справяне с депресията и умората. Протеините му пък са богати на ценни аминокиселини (аргинин, лизин). В карфиола има малко целулоза, която благодарение на деликатната си структура, лесно се усвоява от организма. Повечето от азотните му вещества са лесно-смилаеми протеинови съединения, благодарение на което, той се възприема от тялото ни по-добре от другите видове зеле.