Фъстъците са огромно богатство, затворено в малко пространство, като векове наред на тях се е гледало като източник на витамини, минерали и енергия. В тази статия ще надникнем в основните причини те да имат ключова роля в съвременната диетология и как могат да подобрят нашия начин на живот.

Какво представляват фъстъците?

Фъстъците са ядки, които произхождат от растението Arachis hypogaea, и са популярна хранителна добавка, която се използва в различни кулинарни ястия или отделно като суроватка. Имат богато съдържание на протеини, мазнини, витамини и минерали и са добър източник на мононенаситени мазнини, които са полезни за сърдечно-съдовата система и на фитостероли, които могат да помогнат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта. Тези ядки могат да бъдат консумирани както свежи, така и изпечени. Често се използват и за приготвяне на различни продукти като масло ( например фъстъчено ) и са срещани и в сладкарските изделия. 

Как се извличат?

Извличането на фъстъците включва няколко стъпки, ето кои са те:

• събиране – събират се от растението след като цветовете му пропаднат, като или го издърпват, или се използват специални машини за извличането на ядките директно от почвата;
• изчистване – при този процес се отстраняват остатъци от почва, листа и други нежелани материали;
• сушене – тук те се поставят на специални повърхности или сешоари за да се намали влажността им, да се предотврати развалянето им и развитието на плесени;
• издърпване на обвивката – фъстъците се издърпват от обвивката си, като това може да стане ръчно или с помощта на машини;
• печене – този процес помага да се подобри вкусът и текстурата им, да се унищожат вредни микроорганизми и да се удължи срокът на тяхната свежест;
• сортиране и опаковане – тук се избират за опаковане само тези с правилен размер, форма и качество и след това те се разпределят в различни видове опаковки, които се предлагат на пазара;
• преработка (опционално) – могат да бъдат използвани за производство на масло или други фъстъчени продукти, като за тази цел те трябва се смелят и преработят в специални машини;

Какви са ползите от техния прием?

Фъстъците са богат източник на хранителни вещества и са свързани с различни ползи за здравето, когато се консумират в умерени количества. Някои от основните ползи включват:

• сърдечно-съдово здраве –  благодарение на съдържанието на  мононенаситени и полиненаситени мазнини, както и антиоксиданти, фитостероли и аргинин, фъстъците помогат за намаляване на нивата на „лошия“ LDL холестерол и подобряването сърдечно-съдовата функция;
• контрол върху кръвната захар – съдържанието на влакнини, белтъчини и нисък гликемичен индекс спомага стабилизирането на нивата на кръвната захар след хранене;
• контрол върху теглото – въпреки че са калорични, те съдържат мазнини и протеини, които допринасят за по-дългото усещане на ситост и намаляват желанието за често хранене;
• защита срещу окислителен стрес – високото съдържание на антиоксиданти, като витамин Е и други фитохимикали, намаляват окислителният стрес в организма и защитават от хронични заболявания;
• допълнителни хранителни вещества – фъстъците съдържат витамини (витамин Е, ниацин, фолиева киселина), минерали (магнезий, фосфор и калий) и влакнини, които подпомагат за нормалната функция на организма;

Съществуват ли рискове при консумацията им?

Въпреки множеството ползи за здравето, съществуват и някои потенциални рискове, които трябва да се вземат под внимание. Ето кои са те:

• алергии – отключването на алергична реакция към различни видове ядки е широко разпространено явление, като реакциите могат да варират от леки симптоми (дразнене на устата или кожата) до тежки (анафилаксия);
• високи калории – поради високото си съдържание на мазнини, фъстъците са много калорични (макар и да са здравословни мазнини, трябва да се консумират в умерени количества); 
• афлатоксини – афлатоксините са токсични съединения, които могат да се образуват при определени условия на съхранение и се свързват с множество вредни за здравето включително и рак на червата;
• суроватки – тези ядки могат да бъдат сурови или неправилно приготвени, което предизвика хранително предаване на болести;
• интеракции с лекарства – съдържанието на аргинин увеличава ефекта на някои лекарства за намаляване на кръвното налягане и довежда до нежелани реакции;

Препоръчителна дневна доза за консумация

Препоръчителната дневна доза варира в зависимост от индивидуалните нужди, здравословното състояние и диетичните предпочитания, но много здравни организации дават насоки относно консумацията на ядки. Едно препоръчително насочване е, че около 30 грама (приблизително един шепа) сурови или печени фъстъци на ден могат да бъдат полезна част от балансирания хранителен режим. Тази доза предоставя значителни ползи, без да добавя прекалено много калории. Важно е да имате предвид вашите възможности за развитие на алергична реакция и здравословното ви състояние. Ако имате каквито и да е съмнения или специфични здравословни проблеми, най-добре юе бъде да се консултирате с лекар или диетолог, преди да променяте режима си на хранене.

Заключение

Независимо дали ги наричаме закуска, вкусна добавка към или междинен снак, фъстъците ни припомнят за съвършенството, затворено в малки обвивки. Те предизвикват голям интерес към своята неоспоримо важна роля в хранителния режим и културното богатство, като по този начин те са не само храна, но и символ на връзката между природата и човека, миналото и бъдещето, вкуса и здравето.

Източници

Peanuts 101: Nutrition Facts and Health Benefits

Ask the expert: Are peanuts good for you?

peanut