Кестеновите дървета са широко разпространени. Откриваме ги в нашите публични паркове и градини, носим ги в джоба си или на други места за късмет, радваме се на вида им. Всъщност, кестенът може да се окаже много по-полезен, отколкото сте си представяли. Освен че създава приятна атмосфера, той има широки приложения в кухнята и може да бъде питателна добавка към диета ни. Следната статия разглежда този обект на интерес по-подробно.

Какво представляват ядливите кестени?

Ядливите кестени са плодовете на различни видове кестенови дървета, които са безопасни и вкусни за консумация от човека. За разлика от неядливите или токсични сортове, те са разпространен източник на храна по целия свят.  Растението се събира през есенните месеци, когато ядките са узрели.Съществуват няколко вида дървета, но най-често консумираните видове включват:

• Сладък кестен (Castanea sativa) – Това е може би най-известният ядлив вид и се консумира широко в Европа и Азия. Има сладък и ядков вкус, често се пече, вари или използва в различни кулинарни приложения, като плънки, супи и десерти.;
• Европейски кестен (Castanea vesca) – Този вид произхожда от Европа и произвежда ядки, подобни на сладкия сорт. Те се консумират често в европейската кухня.;
• Китайски кестен (Castanea mollissima) – Този вид произхожда от Китай и дава сладки и вкусни ядки. Отглежда се и в други части на света.;
• Американски кестен (Castanea dentata) – Те някога са били преобладаващ дървесен вид в Северна Америка, но в началото на 20-ти век са почти унищожени от гъбично заболяване, наречено кестенова зараза. В момента се полагат усилия за възстановяването на този вид, тъй като той също е ядлив и има леко сладък вкус.;
• Японски кестен (Castanea crenata) – Този вид произхожда от Япония и има по-сладък и по-мек вкус в сравнение с другите сортове.;

Какви са техните здравословни ползи?

Те предлагат редица ползи за здравето, като например:

• ниско съдържание на мазнини – В сравнение с други ядки, те имат значително по-ниско ниско съдържание на мазнини. Мазнините, са предимно ненаситени, което ги прави по-полезни;
• диетични фибри – Те са богати на диетични фибри, които могат да подпомогнат здравето на храносмилателната система, като насърчават движението на червата и предотвратяват запека. Фибрите могат също така да спомогнат за контролиране на нивата на кръвната захар.;
• антиоксиданти – Съдържат различни антиоксиданти, включително витамин С. Антиоксидантите помагат в борбата с оксидативния стрес в организма, като намаляват риска от хронични заболявания и поддържат цялостното здраве.;
• здраве на сърцето – Ниското съдържание на мазнини и фибри може да допринесе за здравето на сърцето. Фибрите спомагат за понижаване на нивата на холестерола, което намалява риска от сърдечни заболявания. Калият в тях може да помогне за регулиране на кръвното налягане.;
• регулиране на теглото – благодарение на съдържанието на фибри, те могат да помогнат за засищането и контрола на апетита.;
• действие срещу рак – Изследвания показват, че те могат да имат свойство на противотуморно лечение. По-специално, тези изследвания показват, че антиоксидантите, открити в тях, могат да помогнат за потискане на растежа и разпространението на раковите клетки и да стимулират смъртта им. Още проучвания са нужни, за да се разбере как точно действа този процес и как да се приложи в лечение.;

Съществуват ли рискове при прием?

Въпреки че ядливите сортове предлагат редица ползи за здравето, има някои потенциални рискове, свързани с консумацията им, особено ако не са приготвени правилно. Ето няколко съображения:

• алергии – Някои хора могат да бъдат алергични. Алергиите към тях са по-рядко срещани от алергиите към други ядки като фъстъци и дървесни ядки, но все пак могат да се появят. Алергичните реакции могат да варират от леки симптоми като сърбеж до тежки реакции като затруднено дишане. Ако подозирате алергия е необходимо да ги избягвате.;
• танини – Това са естествени съединения, които могат да имат горчив вкус. Консумирането на големи количества сурови или недостатъчно сготвени кестени може да доведе до стомашен дискомфорт, включително гадене и храносмилателни проблеми. Печенето или варенето помага да се намали съдържанието на танини и да станат по-вкусни.;
• плесен и разваляне – Важно е да се съхраняват на хладно и сухо място и да се използват колкото се може по-скоро, за да се гарантира, че те ще останат безопасни за консумация.;
• калорично съдържание – Въпреки че те са с по-ниско съдържание на мазнини в сравнение с другите ядки, те са с относително високо съдържание на въглехидрати. Ако сте на нисковъглехидратна диета или трябва да контролирате приема на въглехидрати, е важно да се съобразявате с размера на порциите.;
• оксалати – Подобно на много други растителни храни, те съдържат оксалати, които могат да допринесат за образуването на камъни в бъбреците при податливи хора. Ако сте изложени на риск от появата им, трябва да сте внимателни.;

Препоръчителна доза за прием 

Няма конкретна препоръчителна доза за прием, тъй като те се консумират предимно като храна, а не като добавка или лекарство. Те са пълноценен хранителен продукт и подходящото количество за консумация може да варира в широки граници в зависимост от индивидуалните хранителни предпочитания, хранителни нужди и здравни цели.

Методите на готвене могат да повлияят на хранителното съдържание. Например печените кестени са често срещано ястие, но те могат да съдържат повече калории от добавени мазнини, ако в процеса на печене се използва олио или масло. Варенето може да бъде вариант за готвене с по-ниско съдържание на мазнини. Включете този дар от природата като част от балансирано хранене или закуска. 

Съчетавайте ги с други храни като зеленчуци, нетлъсти протеини и пълнозърнести храни, за да създадете балансирани ястия.

Ако имате специфични диетични проблеми или здравословни състояния, добре е да се консултирате с медицински специалист или регистриран диетолог за индивидуални насоки.

Начини на прием

Препоръчително е да ги изпечете преди да ги консумирате. Това повишава съдържанието на захар в тях и ги прави по-сладки.

Те са широко употребявани в кулинарството. Използват се в различни кулинарни рецепти, включително кестенови супи, кестенова плънка и кестенови десерти. Други популярни рецепти, в които можете да ги включите, са салата от печен пащърнак, печени сладки картофи с пикантен доматен сос и печено брюкселско зеле с бекон. Пюрирайте кестените в блендер и ги добавете към топли палачинки. Запечете и ги използвайте вместо крутони в салатата. Направете захаросани кестени, известни във Франция като marron glacé. Изпечете кекс с брашно от кестени. 

Хранителен състав

Въпреки малкия си размер, те са пълни с разнообразни хранителни вещества. Хранителният състав на може да варира леко в зависимост от сорта, начина на приготвяне и съдържанието на влага. Все пак, ето измерване на една порция печени кестени с 10 ядки (84 грама):

Калории: 206

Протеини: 2,7 грама

Мазнини: 1,9 грама

Въглехидрати: 44,5 грама

Фибри: 4,3 грама, 15% от препоръчителна дневната стойност (ПДС)

Мед: 47% от ПДС

Манган: 43% от ПДС

Витамин В6: 25% от ПДС

Витамин С: 24% от ПДС

Тиамин: 17% от ПДС

Фолиева киселина: 15% от ПДС

Рибофлавин: 11% от ПДС

Калий: 11% от ПДС

Освен това те са добър източник на редица други витамини и минерали, включително витамини К, В5 и В3, както и на фосфор и магнезий. Те са с относително ниско съдържание на мазнини в сравнение с другите ядки и са добър източник на фибри и въглехидрати. 

Заключение

Важно е да се отбележи, че не всички кестени са годни за консумация, тъй като някои от тях могат да бъдат токсични или неядливи поради високото си съдържание на танин. От решаващо значение е да се идентифицират правилно видовете и да се уверим, че те са подходящи за консумация. Ако се подберат и приготвят правилно, те могат да са една полезна добавка към нашата диета.

Източници

9 Intriguing Health Benefits of Chestnuts

Chestnuts: Health Benefits, Nutrition, and Uses

Top 5 health benefits of chestnuts