Сусамът, малко семе с голямо значение, се използва от векове в различни кулинарни практики по света. Популярен със своя ядков вкус и хранителни свойства, той се е превърнал от скромно семе в суперхрана. В тази статия ще разгледаме всичко, което трябва да знаете за него – от произхода и методите за извличане до разнообразните му приложения и защо се смята за суперхрана.

Какво представлява сусамът?

Сусамът, научно известен като Sesamum indicum, е едногодишно цъфтящо растение, произхождащо от Африка, въпреки че се отглежда в различни части на света от хиляди години. Семената са най-търсената и желана част от растението. Тези малки, плоски и овални семена се предлагат в различни цветове, включително бял, кафяв и черен. Всеки сорт предлага уникален вкусов профил, което прави сусама универсална съставка в кулинарията.

Сусамът има дълбоко културно значение в различни части на света. В някои култури сусамът се смята за символ на безсмъртие и плодородие. В индуистките традиции сусамовите семена се предлагат по време на религиозни церемонии, символизирайки цикъла на живота, смъртта и прераждането. Тази символика показва дълбокото влияние на сусама върху културните практики и вярвания в историята.

Как се извлича?

Процесът на извличане на семките е простичък и може да се осъществи както в домашни условия, така и в производствени предприятия. Ето как се извършва:

• събиране на сусамови семенца – процесът започва с брането на зрели сусамови растения, които достигат зрялост, когато шушулките станат кафяви и започнат да се разпукват. Тези шушулки съдържат семената;
• раздробяване на шушулките – след прибирането на реколтата шушулките се оставят да изсъхнат допълнително, за да се улесни освобождаването на семките. Когато шушулките изсъхнат, те естествено се разпукват и ги освобождават;
• почистване – те преминават през процес на почистване, за да се отстранят всички примеси, като мръсотия, боклуци и малки камъчета. Това почистване е от съществено значение за осигуряване на чистотата на крайния продукт;
• обелване (по избор) – в някои случаи сусамовите семенца се обелват, за да се отстрани външната им обвивка, известна като люспа. Олющените сусамови семена често се наричат „бели сусамови семена“. Тази стъпка обикновено се извършва, когато се желаят семена с по-светъл цвят, тъй като при нея се отстранява външният слой, което води до по-мек вкус и по-еднороден външен вид;
• печене (по избор) – подобрява вкуса и аромата. Печенето може да се извършва при различни температури и продължителност, за да се постигнат различни вкусови характеристики.

За какво се използва?

Сусамът има широк спектър от кулинарни приложения и неговите семена, масло и паста се използват в различни кулинарни специалитети по целия свят:

• масло за готвене – сусамовото олио се използва често в азиатската и близкоизточната кухня за пържене, сотиране и пържене във фритюрник. То придава на ястията характерен ядков вкус;
• тахан – това е основен продукт в средиземноморската и близкоизточната кухня, приготвен от смлени печени сусамови семки. Той е основна съставка на хумуса и се използва като заливка, сос или подправка;
• хлебопроизводство – сусамовите семенца често се използват за гарниране на хляб, рула и багети. Те могат да се добавят и в печени изделия като бисквити и мъфини;
• разядка – печените сусамови семена са питателна и вкусна разядка сама по себе си или в комбинация с други ядки и сушени плодове;
• овкусяване – семената се използват за гарниране на салати и юфка. В японската кухня те са известни като „goma“ и често намират приложение като добавка към суши.

Защо сусамът е суперхрана?

Сусамът често е определян като суперхрана поради забележителния си хранителен характер и многобройните ползи за здравето, които предлага. Ето и по-подробно обяснение защо получава този статус на суперхрана:

• богат на хранителни вещества – той е източник на основни хранителни вещества, които са жизненоважни за цялостното здраве. Те са отличен източник на протеини, които са от съществено значение за изграждането и възстановяването на тъканите. Освен това сусамът съдържа фибри, витамини (включително витамини от група В и витамин Е) и важни минерали като калций, магнезий, манган и желязо. Тази хранителна плътност означава, че дори малка порция може да допринесе значително за дневните ви нужди от хранителни вещества;
• здравословни мазнини за сърцето – сусамовите семена се състоят предимно от здравословни мазнини за сърцето, особено мононенаситени и полиненаситени такива. Особено когато са включени в балансирана диета, те могат да допринесат за намаляване на риска от сърдечносъдови заболявания, да понижат нивата на вредния LDL холестерол и да насърчат здравето на кръвоносните съдове;
• антиоксиданти – семената са богати на сезамин и сезамол, които са изследвани заради способността им да се борят с оксидативния стрес, който може да увреди клетките и да доведе до хронични заболявания като рак и сърдечни болести. Антиоксидантите помагат за неутрализиране на вредните свободни радикали в организма, като намаляват риска от произхождащите от това здравословни проблеми;
• здраве на костите –  сусамовите семена са изключителен източник на калций – минерал, който е от решаващо значение за поддържането на силни и здрави кости. Включването на семената в диетата ви може да бъде особено полезно за хора с непоносимост към лактоза или с ограничен прием на млечни продукти, тъй като осигурява алтернативен източник на калций;
• храносмилателно здраве – семките са богати на диетични фибри, които са от съществено значение за здравословното храносмилане. Фибрите стимулират редовното движение на червата, помагат за предотвратяване на запек и поддържат здравословен чревен микробиом. Стабилната храносмилателна система е свързана с по-добро общо благосъстояние и намален риск от стомашно-чревни проблеми.

Заключение

Сусамът, със своята богата история, разнообразни кулинарни приложения и хранителни ползи, е истинско богатство в света на суперхраните. Независимо дали се използва при готвене, печене или като подправка, сусамът придава на ястията вкус и хранителна стойност. Неговата универсалност и ползи за здравето го правят ценно допълнение към всяка диета. Така че следващия път, когато се насладите на кифличка със сусам или капка сусамово олио в пърженото си ястие, не забравяйте, че не просто се наслаждавате на вкусна съставка – вие се възползвате и от предимствата на мощна суперхрана.

 

Източници:

15 Health and Nutrition Benefits of Sesame Seeds – Healthline

Sesame | Description, Uses, & Facts

Sesame Seed Solvent Extraction Plant Process

Why The Tiny But Mighty Sesame Seed Is The New Superfood